Bäckerei Konditorei Weirauch in Haan: Meister Mark Grania knetet Teig noch eigenhändig – das ist wahre Backkunst
Wer die Tür zur Backstube von Bäckermeister Mark Grania öffnet, betritt eine Welt aus warmem Hefeduft, knisternder Kruste und ehrlichem Handwerk. In der Bäckerei Konditorei Weirauch, Nordstraße 10 in Haan, wird noch buchstäblich mit der Hand gearbeitet. Keine industrielle Großproduktion, kein Schnellverfahren – sondern Zeit, Erfahrung und Leidenschaft.
„Wir sind die letzte noch selbst produzierende Bäckerei in Haan“, sagt Inhaber Mark Grania. Und tatsächlich: Hier wird noch standesgemäß traditionell gebacken. Vom ersten Kneten bis zum fertigen Laib liegt alles in Meisterhand.
Foto oben v.l.: Mark und Laura Grania und Sarah Bremenfeld
Das Geheimnis liegt in der Zeit
Der Unterschied beginnt beim Teig. Grania gönnt seinem Brot die notwendige Geduld, um sich zu entfalten. Der frisch von Hand geknetete Teig ruht bei sechs Grad Kühlung rund 20 bis 24 Stunden lang, bevor er in den Ofen geschoben wird.
In dieser langen Reifezeit passiert Entscheidendes: Enzyme bauen Stärke langsam ab, die Struktur wird feiner, das Brot wird bekömmlicher und aromatischer und entwickelt eine Tiefe im Geschmack, die man sofort erkennt.
Wenn die Laibe schließlich aus dem Ofen kommen, dampfend und mit goldgelber Kruste in den Verkaufsregalen abgelegt werden, zieht ein verlockender Duft durch die Bäckerei. Das wissen auch die Kundinnen und Kunden der Bäckerei Weirauch in Haan zu schätzen. „Sie alle wissen und schmecken, wer das Brot gebacken hat“, sagt Grania.
Ausgezeichnete Backkunst
Dass in der Bäckerei Konditorei Weirauch in Haan außergewöhnliche Qualität entsteht, ist längst kein Geheimtipp mehr. Das Lifestyle-Magazin falstaff hat zuletzt den Betrieb als eine der zehn besten Bäckereien in ganz Nordrhein-Westfalen ausgezeichnet. Eine besondere Ehre – zumal das Urteil auf Bewertungen von Testkundinnen und -kunden beruhte.
Für Grania ist das Anerkennung und Ansporn zugleich. Denn Backen bedeutet für ihn nicht Stillstand, sondern Entwicklung. Immer wieder investiert er Zeit und Mittel, um neue Brotsorten zu kreieren und klassische Rezepte zu verfeinern.
Vielfalt mit Charakter
Rund ein Dutzend Brotsorten umfasst das Sortiment – jede mit eigenem Charakter:
Haaner Krüstchen, Haaner Stuten, Sonnenblumenbrot, Kürbiskernbrot, Mehrkornbrot, Roggenbeck, Haaner Bauernbrot, Haaner Oberländer, Haaner Landbäcker, 100% Roggen Pur, Bergisches Krustenbrot oder Paderborner Landbrot.
Hinzu kommen Plätzchen und Spritzgebäck – ebenfalls handgefertigt. Jedes Stück ein kleines Unikat, keine standardisierte Massenware, sondern individuell mit Liebe geformt.
Bäckerei in kleiner Stadt mit einem großen Herz
Die Deutschen lieben ihr Brot. Und wer Brot wirklich liebt, der sollte sich die Backwaren von Mark Grania nicht entgehen lassen. In einer Zeit, in der Effizienz oft über Qualität gestellt wird, setzt die Bäckerei Konditorei Weirauch in Haan auf das, was Backkunst seit Jahrhunderten ausmacht: Geduld, Können und Leidenschaft.
Oder anders gesagt: solides Handwerk, was man sehen, riechen – und vor allem schmecken kann.
