Großer Geschmack aus kleiner Stadt: Brot mit Leidenschaft – echtes Handwerk
Dass Spitzenqualität nicht zwangsläufig aus einer Metropole oder einer großen Backstube kommen muss, beweist eine bemerkenswerte Auszeichnung, die in Haan derzeit für strahlende Gesichter sorgt: Die Bäckerei Konditorei Weirauch, Nordstraße 10, von Bäckermeister Mark Grania zählt zu den zehn besten Bäckereien in Nordrhein-Westfalen. Das entschied die Community des renommierten Lifestyle-Magazins falstaff. Damit werden Brote, Krusten und Krumen in Wertarbeit gewürdigt.
Für eine kleinere Kreisstadt ist diese hochkarätige Platzierung eine kleine Sensation – und alles andere als selbstverständlich. Umso bemerkenswerter ist es, dass sich die Backstube von Mark Grania in einem Ranking voller klangvoller Namen der regionalen Bäckerszene wiederfindet: Traditionshäuser wie Hinkel und Bulle aus Düsseldorf stehen ebenso in der Liste wie renommierte Betriebe aus Münster, Essen oder Grevenbroich.
Zeit nehmen statt Massenware produzieren
Die Bäckerei Konditorei Weirauch in Haan repräsentiert dabei als einzige Backstube den Kreis Mettmann – ein Alleinstellungsmerkmal und Zeichen dafür, dass hier keine kleinen Brötchen gebacken werden.
„Das macht mich wirklich sehr glücklich, es überwältigt mich nahezu“, sagt der 41-jährige Bäckermeister. Für ihn ist die Auszeichnung weit mehr als eine Momentaufnahme oder ein schöner Schmuck-Titel. Sie ist eine Anerkennung für seine Arbeit, die sich bewusst gegen den Trend der Massenware richtet. Während viele Betriebe auf vorgefertigte Teige und schnelle Prozesse setzen, bleibt Weirauch dem klassischen Handwerk treu – mit Zeit, Geduld und Leidenschaft.
Diesen hohen Stellenwert haben auch die Testkundinnen und -kunden von falstaff als Maßstab gesetzt. Die Deutschen lieben ihr Brot, und sie schmecken den Unterschied, wenn handwerkliche Präzision dahintersteckt. In Haan kann die Herstellung eines guten Brotes durchaus bis zu 20 Stunden dauern. Diese Ruhe zahlt sich aus – im Aroma, in der Struktur und letztlich auch in der Treue der Kundschaft.
Kein schneller Klick, sondern bewusste Beurteilung
Besonders stolz ist Grania zudem auf das Verfahren beim Vorting: Hier ging es nicht um einen schnellen Klick, sondern um eine bewusste, detaillierte Beurteilung. „Das zeigt, dass Qualität wahrgenommen wird“, sagt er.
Dass eine beschauliche lauschige Haaner Bäckerei nun landesweit in einem Atemzug mit den großen Namen genannt wird, ist deshalb mehr als nur ein vollmundiger Erfolg. Es ist ein starkes Zeichen dafür, dass echtes authentisches Handwerk auch heute noch Bestand hat – und dass man Spitzenbrot in Haan nicht lange suchen muss, sondern manchmal direkt um die Ecke findet, in der Bäckerei Konditorei Weirauch.
